|
|
|
กินอาหารเช้าเป็นประจำ
ใครว่าคนไทยไม่ขยัน เมื่อต่างประเทศพูดกันถึงการทำงานสัปดาห์ละสี่วัน เลิกทำงานเมื่ออายุห้าสิบ หาความสุขใส่ตัวเมื่อทำงานจนลูกจบมัธยมศึกษาแล้ว หลังจากนั้นตัวใครตัวมัน ลูกอยากเรียนต่อมหาวิทยาลัย ต้องหาเงินเรียนเอง ไม่มีการยกมรดกให้ลูก ใครหาใครใช้ ลูกที่มีครอบครัวแล้วต้องดูแลตนเอง เห็นข่าววัยรุ่นรีบมีแฟน มีลูก พ่อแม่สงสารแต่ไม่ช่วย ถ้ามีลูกแล้วต้องแยกบ้าน ทำงานหาเลี้ยงกันเอง หมดความรับผิดชอบของปู่ย่าตายาย แต่คนไทยยังทำงานตั้งแต่เช้าจนค่ำ คนค้าขายออกตั้งแต่ตีสาม ขายจนกว่าของจะหมด บางทีถึงค่ำ
คนไทยทำงานตลอดชีวิต เลี้ยงดูตนเอง ส่งเสียให้ลูกเรียนจนจบ จัดงานแต่งงานให้ลูก มีหลานต้องเลี้ยงหลาน เห็นข่าวตายาตกยาก ลูกเอาหลานมาให้เลี้ยง ตัวเองสูญหายไป ไม่ส่งเงินช่วยเลี้ยงลูกของตัวเองเลย แสดงว่าคนไทยมีหน้าที่เลี้ยงลูกหลานโดยไม่หลีกเลี่ยง ทำงานจนแก่เฒ่า ผู้ทำธุรกิจใหญ่เล็ก ทำงานจนตัวตาย ลูกโตแล้วยังไม่ได้เป็นผู้บริหาร คนแก่ยังดูแลไม่เลิก ไม่เกษียณออกไปตกปลาทำสวนอย่างคนแก่ในต่างประเทศ
คนทำงานและนักเรียนออกจากบ้านแต่เช้า คนทำงานอยู่ที่บ้านยิ่งทำตั้งแต่ตื่นนอน ไม่มีเวลากินอาหารเช้า ถามนักศึกษาว่าได้กินอะไรตอนเช้า ส่วนมากไม่ได้กินก่อนออกจากบ้านหลายคนดื่มนมหรือนมถั่วเหลืองแก้วเดียว แม้แต่คนเรียนเรื่องอาหารและโภชนาการ ยังกินข้าวต้มเป็นอาหารเช้า มีปาท่องโก๋ช่วยให้อิ่ม อาหารเช้าส่วนมากไม่มีผักผลไม้ ส่วนมากเป็นน้ำมันไขมันและคาร์ไบโฮเดรต
เป็นที่เข้าใจกันว่าอาหารเช้าต้องเป็นข้าวต้ม แม้แต่คนที่มีเวลากินอาหาร ยังกินข้าวต้มซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำ ได้ข้าวน้อยกว่าที่ได้รับมื้ออื่นๆ เนื้อสัตว์น้อยมาก ข้าวต้มกุ้งจะมีกุ้งทะเลประมาณสามตัว กินแล้วไม่รู้สึกว่าได้รับสารอาหารโปรตีน ไม่มีผักเลย ต้นหอมผักชีนับเป็นเครื่องแต่งกลิ่น ไม่ใช่ผักเพราะจำนวนน้อยมาก ไม่ถึงสิบกรัม ข้าวต้มเป็นอาหารเบา กินอิ่มเดี๋ยวเดียว ไม่ถึงเที่ยงจะหิวแล้ว
คนที่ไม่กินข้าวต้มจะกินขนมปังทาเนยทาแยม ดื่มกาแฟใส่ครีมเทียมและน้ำตาล ในมื้อนี้จะได้รับแต่คาร์โบไฮเดรตและไขมัน อิ่มจริงแต่ร่างกายยังขาดสารอาหารที่จำเป็นที่ควรได้รับจากเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ มื้อเช้าที่หลายคนเริ่มเห็นความสำคัญ และพยายามกินแล้ว แต่ยังไม่ได้กินอาหารเช้าที่มีอาหารหลักครบทั้งห้าหมู่
ถ้าไม่มีเวลา คนสมัยใหม่น่าจะใช้บริการของผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูป เลือกกินอาหารที่ให้ทั้งเนื้อสัตว์ ข้าว ผัก ผลไม้และไขมัน ไม่ต้องห่วงเรื่องข้าวและไขมัน แต่เรายังได้รับเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ไม่พอ ถ้าจะไปกินที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน ก่อนออกจากบ้านต้องมีอะไรรองท้องไปบ้าง ยิ่งถ้าต้องใช้เวลาเดินทางนาน ยิ่งต้องได้อาหารจึงไม่เกิดอุบัติเหตุตามทางและทำให้อารมณ์ดี สามารถแก้ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้
อาหารเช้าที่ดีควรเป็นอาหารครบมื้อ มีทั้งข้าว เนื้อสัตว์ ผัก ไขมัน และกินผลไม้เป็นของหวาน อาหารเช้าควรให้พลังงานไม่ต่ำกว่า 500 กิโลแคลอรี ในวันหนึ่งคนส่วนมากต้องได้รับพลังงาน 200 กิโลแคลอรี ถ้าได้อาหารเช้า 500 กิโลแคลอรี จะได้รับอาหารเป็นเศษหนึ่งส่วนสี่ของอาหารที่จะได้รับทั้งวัน และในอาหารนี้ควรมีสารอาหารโปรตีนประมาณ 15 กรัมด้วย ซึ่งจะต้องมาจากเนื้อสัตว์ประมาณ 50 กรัม และจากข้าวอีก 100 กรัม อาหารเช้าที่น้อยกว่านี้ไม่พอจะให้สบายท้องจนถึงเวลากลางวัน
ถึงแม้ว่าจะมีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เราต้องเลือกโปรตีนจากสัตว์และพืชผสมกัน อาหารที่มีโปรตีนมักจะมีไขมันอยู่ด้วย เนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนจะให้ไขมันด้วย เนื้อสัตว์ที่นุ่มมาก จะมีไขมันแทรกอยู่มาก ดูรายการสารคดีการเลี้ยงหมูขุน โคขุน ไก่เนื้อ จะเห็นว่าสัตว์พวกนี้ไม่ได้ออกกำลังกาย อยู่ในโรงเลี้ยงพื้นที่น้อยพอดีตัวสัตว์ เลี้ยงสัตว์ให้อ้วน เนื้อนุ่ม อาหารที่มีเนื้อนุ่มจึงมีไขมันที่มาจากสัตว์ เป็นไขมันที่เป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด เราจะได้โปรตีนจากข้าวและผัก พร้อมกันนั้นก็ได้น้ำมันถั่วซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด
อาหารเช้าที่ดีต้องมีผักสีเขียว เช่น ผักบุ้ง คะน้า ตำลึง ใบกะเพรา ใบมะกรูด ใบชะพลู อาหารที่ดีต้องมีผักครึ่งหนึ่ง อย่างอื่นๆครึ่งหนึ่ง การกินผักหมายถึงกินผักที่มีสีสด ในจำนวนมากเป็นครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งมื้อ ลองเดินดูอาหารขายตลาดเช้า เป็นข้าวเหนียวหมูทอด ข้าวเหนียวหมูย่างเสียบไม้ ข้าวเหนียวเนื้อเค็มฝอยผัดหวาน ข้าวสวยไก่หรือหมูผัดกะเพรา ไข่ดาว ข้าวสวยไก่หรือหมูผัดพริกใส่หน่อไม้ ข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง หมูกรอบ และก๋วยเตี๋ยวต่างๆ อาหารพวกนี้มักสีเขียวเพียงเพื่อแต่งสี ไม่มีรายไหนที่ตั้งใจให้กินผัก
สังคมไทยสมัยใหม่กินผักไม่เป็น ผักที่กินกลายเป็นผักชุบแป้งทอดกรอบ เป็นอาหารเพิ่มแป้งและไขมัน จะได้รับผักเพียงเล็กน้อย การกินผักมากๆต้องมีน้ำจิ้มหรือเครื่องแกงรสจัดประกอบกัน ในก๋วยเตี๋ยวต้องใส่ถั่วงอกและตำลึงมากๆ โรงเรียนต้มหรือผัดก๋วยเตี๋ยวด้วยเส้นสำเร็จรูป มักไม่มีผักเพราะคิดว่าเด็กไม่กินผัก และผักเป็นส่วนผสมที่เสียเวลาล้างและหั่น ใส่ผักมากเท่ากับเพิ่มงานมาก ก๋วยเตี๋ยวผัดใส่ผักคะน้าได้มาก ยังคงอร่อย เป็นหน้าที่ของบ้านและโรงเรียน จะต้องดูแลให้เด็กกินผัก ลวกผักเก็บไว้เติมในอาหารเช้าที่ไม่มีเวลาได้
คนที่ดื่มนมเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารเช้า จะได้รับโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก ไม่ชอบดื่มนม อาจจะแต่งกลิ่นด้วยกาแฟเล็กน้อย ผลไม้เป็นสิ่งที่ต้องการเวลาเตรียมและเคี้ยวกินดื่มน้ำผลไม้ได้เร็วกว่า แต่จะไม่ได้ออกกำลังฟัน น้ำผลไม้สำเร็จรูปอาจจะมีน้ำเชื่อมและเกลือแต่งรส จนได้รับผลไม้น้อยลง ได้น้ำตาลและเกลือมากเกินไป
อาหารเช้าที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพ สมัยที่สิ่งแวดล้อมมีมลพิษอยู่ทั่วไป ครอบครัวต้องหาอาหารเช้าที่ดีกิน ก่อนที่จะเดินไปเผชิญชีวิตแห่งการแข่งขันในโลกใบนี้ อย่าลืมใส่ผักมากๆในกับข้าว ช่วยให้วิตามิน เกลือแร่ เส้นใย ลดความอ้วนและป้องกันโรค
-------------------------------------
ข้อมูลดีๆโดย : นิตยสารหญิงไทย |
|
|
|
|
